Sinergia Alimentar

 

“A sinergia Alimentar é de grande importância, e ocorre quando determinados alimentos são ingeridos juntos, seus compostos são absorvidos ao mesmo tempo e se completam beneficiando o corpo e circulando simultaneamente no nível celular”, diz a nutricionista americana Elaine Magee, autora de Food Synergy (Sinergia alimentar). “Brócolis e tomates são um exemplo.

 

“Comidos separadamente, ambos são saudáveis, mas, quando ingeridos juntos, a capacidade de combater o câncer pode aumentar exponencialmente.”

 

Com o exemplo a sinergia alimentar do brócolis e do to­mate, o Dr. John Erdman, professor de ciência dos alimentos e nutrição hu­mana da Universidade de Illinois, nos EUA, explica como a coisa funciona.

 

Os compostos sulfurosos do brócolis ativam enzimas do organismo que decompõem carcinógenos. O licopeno, que dá cor ao tomate, pode prevenir o surgimento de certos cânceres, principalmente os de próstata, pulmão e estômago.

 

Comidos juntos, vemos um efeito aditivo de sinergia, diz ele. Os com­ponentes bioativos que agem sobre o tecido vivo desses dois alimentos atuam em vias diferentes para reduzir o risco de câncer.

Ingerir cerca de três porções de cada um no decorrer da semana é um começo maravilhoso come-los na mesma refeição é ainda melhor. Tomates cozidos são melhores do que crus.

Fazer em casa, preparações de refogados que sempre incluem tomate e brócolis. O co­zimento leve é o mais indicado e o acréscimo de um pouco de óleo de oliva aumenta ainda a biodisponibilidade de absorção desses alimentos.”

 

SEM MEDO DA GORDURA

Nossa relação com a gordura deu uma reviravolta: agora, gorduras e óleos bons têm seu lugar na mesa, Precisamos da gordura para reter os nutrientes dos alimentos frescos, e os pesquisadores descobriram que ela é essencial para a absorção do licopeno e dos carotenos alfa e beta.

As cenouras, por exemplo, o beta caroteno e melhor absorvido quando em associação com este tipo de gordura, explica a Dra. Wendy White, professora-assistente de ciência dos alimentos e nutrição humana da Univer­sidade de lowa.

Ela verificou que, quando comemos saladas com molhos gordurosos, a sinergia Alimentar com o molho tem uma absorção muito maior dos carotenoides que combatem o câncer e protegem o coração do que quando se usam molhos sem gordura.

 

Quem prefere a salada sem molho pode acrescentar um pouco de abacate, castanhas ou queijo, diz ela. Ou misturar rúcula, tomate e cogumelo com queijo.

 

 

REFORÇO ÀS PROTEÍNAS

O humilde prato de arroz com feijão é uma combinação de sinergia Alimentar poderosa. Ele dá ao organismo os aminoácidos essenciais necessários para formar as proteínas, como explica a Dra. Diane Birt, professora que trabalha com a Dra. Wendy White.Sinergia Alimentar

“Para sintetizar proteínas, o organismo precisa de todos os aminoácidos disponíveis ao mesmo tempo. Os que faltam no arroz estão no feijão  e vice-versa. Juntos, eles formam um todo, ou seja, uma proteína de elevado valor biológico.”

Cozidos em fogo baixo com cebola, pimenta-malagueta, alho e molho de tomate caseiro, ainda oferecem a sinergia Alimentar antioxidantes como bónus.

O sanduíche de manteiga de amendoim com pão integral é outra combinação que fornece os aminoácidos essenciais.

CHÁ E TOFU CONTRA TUMORES

Alguns tipos de câncer, como o de mama e o de próstata, são muito menos frequentes em países asiáticos, nos quais o povo costuma comer soja e tomar chá verde.

Pesquisadores que estudam o câncer de mama dependente de estrogênio em fêmeas  de camundongo verificaram que os fitoquímicos derivados da soja reduziram em 23% o crescimento dos tumores e que o chá o diminuiu em 56%. Juntos, eles reduziram em torno de 72% o crescimento dos tumores.

O Dr. Jin-Rong Zhou, diretor do Laboratório de Metabolismo e Nutrição do Centro Médico Diaconisa Beth Israel, em Boston, EUA, diz que a combinação de soja e chá pode ser a melhor sinergia Alimentar para “alvejar moléculas diferentes ou assinalar vias” do que cada um deles sozinho. “A soja é um sinergista”, afirma a Dra. Magee.

LANCHE DEPOIS DO EXERCÍCIO

Se os exercícios o deixam fatigado, delicie-se com um café com leite cremoso e uma torrada de pão integral com pasta de amendoim e passas. Junto dos carboidratos, a cafeína ajuda os músculos a se recuperarem mais depressa de exercícios extenuantes, diz John Hawley, professor de fisiologia do exercício do Real Instituto de Tecnologia de Melbourne, na Austrália. Essa combinação de cafeína com carboidrato pode armazenar para o dia seguinte até 66% mais glicogênio, a principal fonte de combustível dos músculos. 

A sinergia alimentar não só envolve combinações alimentares nutritivas, como reduz o mal causado por excessos ocasionais.

Se você sucumbiu à tentação de comer fast-food, o vinho tinto pode desfazer parte dos danos. Os polifenóis do vinho tinto podem reduzir a circulação do oxicolesterol depois da absorção, diz a Dra. Fausta Natella, do Instituto Nacional de Pesquisa em Alimentos e Nutrição, de Roma.

Essa forma perigosa de colesterol oxidado se encontra em alimentos fritos e industrializados. O oxicolesterol pode provocar aterosclerose e também tem efeito carcinogênico.

Fritas com suco de laranja

As refeições ricas em gordura e carboidratos, como um desjejum com ovos fritos, bacon, torradas e panquecas, podem bagunçar o organismo, provocando inflamações e gerando um aumento de S0CS3.

Está proteína contribui para o desenvolvimento do diabetes tipo 2. “O interessante é que o suco de laranja neutraliza esse efeito”, diz o Dr. Paresh Dandona, diretor do Centro de Diabetes e Endocrinologia de Nova York.

Depois de obter amostras de sague de um grupo que tomou suco de laranja com um desjejum de 900 calorias, composto de ovo, linguiça e batata frita o Dr. Dandona não encontrou aumento significativo da S0CS3 nem de radicais livres inflamatórios, como seria esperado nesse tipo de refeição.

O PODER DO CRU

Em muitas culturas, a combinação de alimentos é praticada há tempos. Muitas vezes a comida é servida de uma maneira específica para auxiliar a digestão ou a absorção dos alimentos, como explica Karen Inge, nutricionista de Melbourne. ”

  • O peixe na dieta japonesa, costuma ser combinado com wasabi. “O wasabi é feito com raiz-forte, que tem as enzimas necessárias para digerir o peixe cru.”
  • Tabule a salada do Oriente Médio que combina trigo, salsa, tomate e suco de limão, é outro bom exemplo de prato sinérgico.

“O tabule é uma salada rica em ferro”, afirma Karen. “A vitamina C do tomate e do suco de limão ajuda o corpo a absorver o ferro da salsa”.

“O tabule costuma acompanhar carne, e sabemos que comer uma fonte de ferro animal (carne) com uma fonte vegetal (salsa) promove ainda mais a absorção.”

Como vemos a sinergia alimentar só tem a nos beneficiar é só ficar atento as refeições.

 

 

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