Você sabe o que é Sinergia Alimentar? Então vamos conhecer um pouquinho melhor essa dupla. É a combinação de alimentos que resulta em casamento nutricional perfeito. E um que todos conhecemos e comemos é a dupla feijão com arroz. Quando dois alimentos se completam dessa forma, acontece o que é chamado de sinergia alimentar.
Quando dois ou mais ingredientes se combinam durante a refeição e facilitam a absorção dos nutrientes envolvidos, ocorre a sinergia alimentar. Assim, os benefícios ao organismo são muito mais amplos e completos do que quando os alimentos são ingeridos isoladamente.
“A sinergia Alimentar é de grande importância, pois pode prevenir doenças crônicas. Quando determinados alimentos são ingeridos juntos, seus compostos são absorvidos ao mesmo tempo e circulam simultaneamente no nível celular”, diz a nutricionista americana Elaine Magee, autora de Food Synergy (Sinergia alimentar). “Brócolis e tomates são um bom exemplo.
“Comidos separadamente, ambos são saudáveis, mas, quando ingeridos juntos, a capacidade de combater o câncer pode aumentar exponencialmente.”
Com o exemplo a sinergia alimentar do brócolis e do tomate, o Dr. John Erdman, professor de ciência dos alimentos e nutrição humana da Universidade de Illinois, nos EUA, explica como a coisa funciona.
Os compostos sulfurosos do brócolis ativam enzimas do organismo que decompõem carcinógenos. O licopeno, que dá cor ao tomate, pode prevenir o surgimento de certos cânceres, principalmente os de próstata, pulmão e estômago.
Comidos juntos, vemos um efeito aditivo de sinergia alimentar, diz ele. Os componentes bioativos que agem sobre o tecido vivo desses dois alimentos atuam em vias diferentes para reduzir o risco de câncer.
Ingerir cerca de três porções de cada um no decorrer da semana é um começo maravilhoso come-los na mesma refeição é ainda melhor. Tomates cozidos são melhores do que crus.
Fazer em casa, preparações de refogados que sempre incluem tomate e brócolis. O cozimento no vapor é o mais indicado e o acréscimo de um pouco de óleo de oliva aumenta ainda a biodisponibilidade de absorção desses alimentos.
SEM MEDO DA GORDURA
Nossa relação com a gordura deu uma reviravolta: agora, gorduras e óleos bons têm seu lugar na mesa, Precisamos da gordura para reter os nutrientes dos alimentos frescos, e os pesquisadores descobriram que ela é essencial para a absorção do licopeno e dos carotenos alfa e beta.
As cenouras, por exemplo, o beta caroteno e melhor absorvido quando em associação com este tipo de gordura, explica a Dra. Wendy White, professora-assistente de ciência dos alimentos e nutrição humana da Universidade de lowa.
Ela verificou que, quando comemos saladas com azeite de Oliva, a sinergia Alimentar tem uma absorção muito maior dos carotenoides que combatem o câncer e protegem o coração dos que não usam.
UM REFORÇO ÀS PROTEÍNAS
O humilde prato de arroz com feijão é uma combinação de sinergia Alimentar poderosa. Ele dá ao organismo os aminoácidos essenciais necessários para formar as proteínas.
Arroz com feijão, esta com certeza é a dupla alimentar mais saudável. Isso acontece porque, juntos, eles oferecem uma combinação riquíssima de aminoácidos essenciais ao organismo. Enquanto o feijão é rico em lisina, por exemplo, o arroz é fonte de metionina.
Para sintetizar proteínas, o organismo precisa de todos os aminoácidos disponíveis ao mesmo tempo. Os que faltam no arroz estão no feijão e vice-versa. Juntos, eles formam um todo, ou seja, uma proteína de elevado valor biológico.
Cozidos em fogo baixo com cebola, pimenta-malagueta, alho e molho de tomate caseiro, ainda oferecem a sinergia Alimentar antioxidantes como bónus.
Tomate e Abacate
Prato típico da culinária mexicana, o guacamole é delicioso e traz uma combinação muito rica de ingredientes. Por que esses alimentos se completam? A gordura boa do abacate aumenta em até 10% a absorção dos carotenoides do tomate, entre eles o licopeno, um bom antioxidante. Isso confere diversos benefícios para o nosso corpo, como a prevenção do envelhecimento precoce.
CHÁ E TOFU CONTRA TUMORES
Alguns tipos de câncer, como o de mama e o de próstata, são muito menos frequentes em países asiáticos, nos quais o povo costuma comer soja e tomar chá verde.
Pesquisadores que estudam o câncer de mama dependente de estrogênio em fêmeas de camundongo verificaram que os fitoquímicos derivados da soja reduziram em 23% o crescimento dos tumores e que o chá o diminuiu em 56%. Juntos, eles reduziram em torno de 72% o crescimento dos tumores.
O Dr. Jin-Rong Zhou, diretor do Laboratório de Metabolismo e Nutrição do Centro Médico Diaconisa Beth Israel, em Boston, EUA, diz que a combinação de soja e chá pode ser a melhor sinergia Alimentar para “alvejar moléculas diferentes ou assinalar vias” do que cada um deles sozinho.
LANCHE DEPOIS DO EXERCÍCIO
Se os exercícios o deixam fatigado, delicie-se com um café com leite cremoso e uma torrada de pão integral com pasta de amendoim e passas. Junto dos carboidratos, a cafeína ajuda os músculos a se recuperarem mais depressa de exercícios extenuantes, diz John Hawley, professor de fisiologia do exercício do Real Instituto de Tecnologia de Melbourne, na Austrália. Essa combinação de cafeína com carboidrato pode armazenar para o dia seguinte até 66% mais glicogênio, a principal fonte de combustível dos músculos.
A sinergia alimentar não só envolve combinações alimentares nutritivas, como reduz o mal causado por excessos ocasionais.
Uma forma perigosa de colesterol oxidado que se encontra em alimentos fritos e industrializados, é o oxicolesterol que pode provocar aterosclerose e também tem efeito carcinogênico. Uma boa maneira de combater isso é com os polifenóis presente nos vinhos tintos.
O SUCO DE LARANJA
As refeições ricas em gordura e carboidratos, como um desjejum com ovos fritos, bacon, torradas e panquecas, podem bagunçar o organismo, provocando inflamações e gerando um aumento da proteína S0CS3. Está proteína contribui para o desenvolvimento do diabetes tipo 2, o suco de laranja tem a propriedade de neutraliza esse efeito. Depois de obter amostras de sague de um grupo que tomou suco de laranja com um desjejum de 900 calorias, composto de ovo, linguiça e batata frita o Dr. Paresh Dandona, diretor do Centro de Diabetes e Endocrinologia de Nova York, não encontrou aumento significativo da S0CS3 nem de radicais livres inflamatórios, como seria esperado nesse tipo de refeição.
O PODER DO CRU
Em muitas culturas, a combinação de alimentos é praticada há tempos. Muitas vezes a comida é servida de uma maneira específica para auxiliar a digestão ou a absorção dos alimentos, como explica Karen Inge, nutricionista de Melbourne. ”
- O peixe na dieta japonesa, costuma ser combinado com wasabi. “O wasabi é feito com raiz-forte, que tem as enzimas necessárias para digerir o peixe cru.”
- Tabule a salada do Oriente Médio que combina trigo, salsa, tomate e suco de limão, é outro bom exemplo de prato sinérgico.
“O tabule é uma salada rica em ferro”, afirma Karen. “A vitamina C do tomate e do suco de limão ajuda o corpo a absorver o ferro da salsa”.
“O tabule costuma acompanhar carne, e sabemos que comer uma fonte de ferro animal (carne) com uma fonte vegetal (salsa) promove ainda mais a absorção.”
Como vemos a sinergia alimentar só tem a nos beneficiar é só fazer as combinações certas para aproveitarmos todos os benefícios que uma refeição pode nos proporcionar.
Coma bem Sinta-se bem.
Perfeito chef